Este delicioso bollo, elaborado con agua de azahar y decorado con fruta escarchada, vuelve cada Navidad a las confiterías de nuestro país para celebrar el día de Reyes. En el roscón de Reyes, con o sin relleno -nata, trufa, crema o chocolate-, normalmente en su interior se encuentra un pequeño obsequio o un haba que determinará, según la tradición, la buena o la mala suerte de aquellos que lo encuentren.
No está claro el origen del Roscón de Reyes. Hay quien lo asocia a la corona de Adviento o a las saturnales romanas. Pero lo que está claro es que desde hace ya siglos esta deliciosa rosca elaborada con harina de fuerza, levadura, huevo, leche, azúcar, mantequilla y agua de azahar y decorada con frutas escarchadas estaba ‘habitada’ en su interior por una haba y quien la encontraba se convertía en el ‘rey de reyes’. Hoy esta leguminosa ha sido sustituida por una figurita (eso sí, quien dé con ella no es un ‘rey’ sino el encargado de pagar el roscón). Aunque el tradicional no lleva relleno, actualmente se han enriquecido con delicias interiores; además de la nata, la crema o el chocolate, a los que ya nos hemos acostumbrado, hay muchos más tipos de relleno.
Os dejamos un pequeño listado de lugares más que recomendables para que compréis los mejores roscones en Madrid, Barcelona, Bilbao y Valencia. No están todos los que son, pero posiblemente los mejores del mundo.
Antigua Pastelería del Pozo. Madrid
Esta pastelería próxima a la Puerta del Sol es la más antigua de España. Para hablar de sus orígenes hay que remontarse al año 1830, pero ya funcionaba como tahona desde 1810. En 1930 pasa a ser propiedad de Julián Leal, cuyos sucesores siguen regentando el negocio hoy. En ella se pueden degustar deliciosos dulces, donde destacan sus hojaldres y el roscón de reyes (sin fruta escarchada ni relleno, con un toque de ron), elaborados de forma artesanal con las recetas de antaño.
Situada en el número 6 de la calle del Pozo, toma su nombre de ésta, que a su vez debe el nombre a la tradicional creencia de la existencia de un pozo milagroso, ubicado en esta calle y al que se arrojaban las reliquias de los santos.
La pastelería ha sido objeto de varias reformas, pero conserva el mobiliario original, con un mostrador de mármol y madera, máquina registradora antigua y una balanza clásica de dos platos. Entre el día 5 y el propio día de Reyes, elaboran entorno a 6.000 roscones, pero los puedes adquirir cualquier día del año.
Los elaboran en diferentes formatos y sus precio van desde los 11,5€ (para 2-3 personas) hasta algo mas de 45€ los de mayores dimensiones (peso). Es recomendable encargarlos para no quedarte sin él antes de pasarte por la pastelería (tel. 915 223 894).
Dirección. Calle Pozo, 8, 28012 Madrid
La Rosa de Jericó: delicias históricas. Valencia
Este local, en el centro de la capital valenciana –muy cerca del Mercado de Colón- se puede considerar ya histórico, ya que actualmente está regentado por la cuarta generación de la familia Jericó. Su Roscón de Reyes goza de gran popularidad, considerados los mejores roscones de Valencia, gracias a la calidad de sus ingredientes (destacan las riquísimas frutas escarchadas). En el local, en el que se pueden encontrar todo tipo de dulces navideños –y deliciosa bollería el resto del año- también se puede comprar la Casca, un dulce navideño típico valenciano, relleno de yema o batata envuelto en mazapán especial para cascas con forma de rosca parecida al famoso manjar del 6 de enero, pero elaborada con almendra molida, boniato, ralladura de limón y canela, todo añadido a los ingredientes del roscón tradicional.
En cuanto a los roscones, los tienes sin relleno, relleno de nata, de trufa y de yema tostada. Su tamaño es desde 6 raciones a 15 personas, variando sus precios entre los 46€ sin relleno hasta los 95€ los más grandes con relleno.
Dirección: Calle Hernán Cortés, 14. También se pueden encargar sus roscones a través de su página web, pero dado que este producto no lleva ningún tipo de conservantes, únicamente se elabora en los días 3, 4, 5, 6, 7 y 8 de enero. (larosadejerico.es).
Don Manuel: con haba y figurita. Bilbao
Excelente por sus tartas y postres típicos vizcaínos, esta pastelería es todo un referente en la elaboración del Roscón de Reyes. No en vano, José Manuel Angulo lleva más de 40 años dedicado a la repostería, arte culinario que ha trabajado también en Valencia, Barcelona, Alemania y Francia.
Los Roscones de Reyes de Pastelería Don Manuel son todo un clásico en Bilbao. Esta pastelería abrió hace más de 30 años. Y en la noche de Reyes los maestros artesanos de la Pastelería Don Manuel preparan a mano las deliciosas Roscas de Reyes con una masa elaborada con mantequilla, con unos toques de ralladura de naranja y con agua de Azahar traída de las fuentes de las flores de los naranjos de Sevilla, adornados con frutas escarchadas imitando las joyas de las coronas de los Reyes. La particularidad de su roscón es que cuenta con dos ‘inquilinos’: la figurita y la haba. En este caso quien dé con la última es el que paga. Otra sorpresa de este preciado dulce es que a los ingredientes tradicionales les añaden algo más de mantequilla.
Dirección: Alameda de Urquijo, 39.
Bubó. Barcelona
En junio de 2005 abrieron en Barcelona esta pastelería que ofrece unos pasteles, chocolates y dulces únicos. Es, posiblemente, la más internacional de las pastelerías referidas en este artículo y su apariencia de joyería nos da una idea de lo que puedes encontrar en sus vitrinas. Elaboran productos artesanales utilizando materia prima de primera calidad.
Es tradicional en Cataluña que el roscón contenga en su interior un haba y un rey. Quien encuentre el haba ha de pagar el roscón o pagar el próximo, quien encuentre el rey tiene derecho a ser coronado. Aquí por ejemplo tienen un roscón de violetas y gianduja (una crema italiana de chocolate y avellanas), pero también los hay de los de toda la vida y, asimismo, de otros tipos, incluso de mazapán. Los años que llevan haciéndolo les avalan ¡Todo un lujo!
Dirección. Carrer de les Caputxes, 10
Crem de lux: una curiosa variedad, helado de Roscón. Madrid
Y por último, un concepto diferente de Roscón de Reyes. Hablamos de Crem de Lux, un obrador de la localidad madrileña de Pinto que elabora, con recetas propias, deliciosos helados con sabores navideños: turrón, canela, almendra…, además de cerca de cien variedades más. Pero en Crem de Lux hay una estrella en estas fechas, el helado de Roscón. Bien lo sabe el maestro heladero Antonio Multari, que solo utiliza un conservante, el frío, y muchos ingredientes de alta calidad. El helado de Roscón se encarga por teléfono en el 91 692 53 75 y hay que ir a recogerlo a Pinto (Polígono El Cascajal, calle Oropéndolas, 20), pero bien merece la pena el corto viaje.
Pero si lo que preferís es salir de casa a desayunar, os dejamos otras opciones y lugares donde podréis hacerlo en el día de Reyes.
